Av Glenn Murray
Kulturer utenfor svelenes kjerneområde er i ferd med å oppdage svelens fortrinn, og en vestlandsk tradisjon vil utvannes hvis vi ikke tar initiativ til å dele våre kunnskaper. I noen kretser kalles nå enhver røre som kan stekes til en rund og flat leiv for ”svele” og det kan ikke gjentas ofte nok: sveler heves med hornsalt og natron. I kampen for kulturell opplysning skal vi vise den største toleranse og forståelse. Vi skal huske at Sunnmørsposten fant oppskrifter på sveler som inneholdt såvel majones som vaniljesukker. Vi skal være milde av sinn og fast i vår tale. Vår første stridsmann Martha Øvrebust på Skateflukaia i Ålesund 1 l kefir Bland alt unntatt smøret. Natron og hornsalt siktes med melet. Smøret røres i til slutt. Pax Øvrebust I ly av Pax Øvrebust, og med Lex Øvrebust som rettesnor, har svelene opplevd en gullalder. Utviklingen har fulgt to hovedretninger. En modernistisk, nypuritansk tendens fokuserer på å redusere fettinnholdet i svelene. Etablerte sveleologer som Simon Flem Devold har uttrykt stor skepsis til denne tendensen. Nypuritanismen har fått sin reaksjon i en livsnytersk tendens som utvikler oppskrifter på sveler som kan spises rett fra takken. (Marthas oppskrift lukter kraftig ammoniakk fra takken og må enten avkjøles eller spises i vindkastene på Skateflua.) Artikkelforfatteren tilhører en ny generasjon sveleologer som arbeider for en syntese mellom de to retningene. Her er forfatterens oppskrift¹ : 4 egg 5 ml hornsalt 1/4 ts salt Egg og sukker vispes kraftig til eggedosis. Natron og hornsalt røres ut i hvert sitt melkeglass med to fingre kefir. Kefir og hvetemel blandes skiftevis inn i eggedosisen. Når røren er glatt, rør inn glassene med natron og hornsalt. Stek mens røren er nylaget. Oppskriften gir 32 sveler av romsdalsk format (nær dobbelt så mange hvis du går ned til sunnmørsk størrelse...) Forfatterens sveler spises rett fra takken og er ikke tilsatt fett. Ulempen er at oppskriften er arbeidskrevende sammenlignet med rører med mer fett og hornsalt. Vi mener at fettet bare er nødvendig for «industriell» fremstilling av sveler. Nye farer Lex Øvrebust er vårt svar: ”…med hornsalt og natron !” ¹ Forfatterens oppskrift tar utgangspunkt i en oppskrift han fikk av Iren Stoknes, Ålesund. For mer informasjon, blant annet om steking, vises det til forfatterens svelesider. Sidene ble til på terskelen til Pax Øvrebust og har vært referert av media i inn- og utland. |